Concepto
Sustancias cuaternarias de elevado peso molecular formado por carbono , hidrogeno, oxigeno y nitrógeno pudiendo contener además azufre , fosforo , hierro, cobre, etc. Esta formado por unidades simples llamadas amino – ácidos , los aminoácidos pueden formar innumerables proteínas son polímeros.
Son sustancias esenciales en la estructura del protoplasma y para la realización de diferentes procesos
Se derivan muchas propiedades de la materia viva, se encuentra en todos los fluidos del cuerpo menos orina y bilis. No existe vida sin proteínas
Propiedades
- Sustancia solida, insípida, incoloras y termales
- Solubles e insolubles en agua
- Coagulables en el calor
- Son coloides
- Se hidrolizan originando primero polipeptiolos y tienen elevado peso molecular
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